冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場(chǎng)需求量大,在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位,在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。冷凍食品種類(lèi)有哪些?冷凍食品和速凍食品的區(qū)別在哪呢?跟著勾大姐食品小編來(lái)了解一下吧。
冷卻食品:不需要凍結(jié),是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn),并在此溫度下保藏的食品。
凍結(jié)食品:是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結(jié)食品合稱(chēng)冷凍食品,可按原料及消費(fèi)形式分為果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、肉禽蛋類(lèi)、米面制品、調(diào)理方便食品類(lèi)這五大類(lèi)。
首先,我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念,即冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。我國(guó)1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定,凍結(jié)溫度低于-30℃的食品稱(chēng)為速凍食品,而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱(chēng)為冷凍食品。一般說(shuō)來(lái),冷凍過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素,冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過(guò)的食品,在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)-1℃—-5℃的最大冰晶區(qū),然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰S捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐帲藗兂3;\統(tǒng)地稱(chēng)之為“速凍食品”。
通過(guò)勾大姐食品小編的介紹,大家都明白了吧?